Przepis na 1 porcję
1 sprawiony pstrąg, sok z cytryny, sól, mąka do oprószenia ryby, oliwa z oliwek lub masło (może być pół na pół) do smażenia.
Sos: Gałązka świeżego rozmarynu, 1 płaska łyżeczka masła, 1 płaska łyżka wody, 2 łyżki śmietany, sól, pieprz, szczypta mielonej papryki, 1 łyżeczka (płaska) mąki i 1 łyżka zimnej wody do jej rozprowadzenia.

Pstrąga po dokładnym opłukaniu i osuszeniu kropimy obficie sokiem z cytryny, odstawiamy na 15 min w chłodne miejsce.
Sos: Opłukaną, wysuszoną gałązkę rozmarynu siekamy i dusimy na maśle. Gdy listki zwiotczeją, podlewamy wodą i śmietaną. Chwilę gotujemy (pół minuty), dodajemy mąkę rozprowadzoną z wodą, zagotowujemy, dodajemy przyprawy, odstawiamy w chłodne miejsce.
Rybę obsuszamy, solimy, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron, przekładamy z patelni na wygrzany talerz, polewamy sosem. Podajemy z ziemniakami z wody i sezonową surówką.