Migdały i orzechy, które dodajemy do ciasta, np. do tortu orzechowego lub migdałowego, do keksu czy kruchych ciasteczek, powinny być pozbawione skórki. Migdały zalewamy wrzątkiem, po 5 min cedzimy i zdejmujemy łupinki. Gdy wyschną (można wysuszyć w ściereczce), siekamy lub rozdrabniamy w specjalnej maszynce. Orzechy laskowe lub arachidowe sypiemy na blaszkę, wsuwamy do gorącego piekarnika (160o C) i od czasu do czasu mieszamy. Po 10 min wyjmujemy, gorące przesypujemy na ściereczkę i, przez pocieranie, pozbawiamy je skórki. Schodzi łatwo. Wanilia i skórka z cytryny nie darzą się sympatią, nie należy więc dodawać do ciasta obu tych zapachów razem - wybieramy zapach jeden lub drugi. Jeżeli chcemy, by ciasto pięknie pachniało wanilią, należy dodać oryginalną przyprawę; cukier wanilinowy, który jest nasączany zapachem metodą chemiczną, daje zapach nietrwały.
Ciasto, które przywarło do blaszki, łatwo wyjmiemy, gdy na kilka minut owiniemy formę w mokrą ściereczkę. Z lekko przypalonego ciasta ciemne miejsca obcinamy bardzo ostrym nożem lub ocieramy tarką i po usunięciu ciemnej warstwy możemy je polukrować lub obficie posypać cukrem pudrem.