Zespół powstał w 1999 r. w parafii Wieczerzy Pańskiej prowadzonej przez Księży Pallotynów w Lublinie tylko na jeden występ. Jego założyciele: śp. ks. Jan Latoń, ks. prof. Mirosław Mejzner oraz muzykolog i organista Tomasz Orkiszewski nie spodziewali się, że przez 25 lat „Iubilaeum” będzie się rozwijać, wzbogacając muzycznie nie tylko środowisko lubelskie. Zespół prezentuje światowe dzieła muzyki klasycznej i religijnej, zyskał tytuł „Lubelskiego ambasadora muzyki polskiej”.