Pączki serowe

SKŁADNIKI:
40 dag twarogu
20 dag mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli
1/2 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
3 jajka
1 l oleju do smażenia
cukier puder

WYKONANIE:
1. Twaróg przeciśnij przez praskę, dodaj mąkę wymieszaną z sodą i szczyptą soli. Następnie dodaj cukier, cukier wanilinowy i jajka. Wszystkie składniki wymieszaj i wyrabiaj, aż dokładnie się połączą.
2. Ciasto rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką na grubość 0,5 cm i literatką wycinaj krążki.
3. Pączki smaż w oleju rozgrzanym do 175oC (najpierw wrzucić kawałek ciasta, by sprawdzić, czy olej jest odpowiednio nagrzany lub czy ciasto się nie przypala) z obu stron na złoty kolor.
4. Po wyciągnięciu pączki osącz z tłuszczu na ręczniku papierowym. Wystudzone posyp cukrem pudrem.

Pieczone pączki z czekoladą

SKŁADNIKI:
3 jajka (białka i żółtka osobno)
3/4 szklanki erytrolu
20 dag naturalnego serka kanapkowego
2 szklanki mąki orkiszowej
2-3 krople wanilii
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
gorzka czekolada do polewy

WYKONANIE:
1. Białka ubij na pianę.
2. Żółtka zmiksuj z erytrolem, dodaj serek i aromat. Nie przerywając ubijania, dodawaj po łyżce mąki wymieszanej z sodą.
3. Na koniec delikatnie wymieszaj ciasto z pianą.
4. Z masy zrób rulon, pokrój go na kawałki i formuj kulki. Układaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180oC i piecz ok. 20 min.
6. Gotowe pączki polej rozpuszczoną gorzką czekoladą.

Pączki domowe

SKŁADNIKI:
3 dag drożdży
3 szklanki mąki
6 żółtek ??
1 szklanka mleka
6 łyżek cukru
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
1 łyżka otartej skórki cytrynowej
1/2 kostki masła
25 dag konfitury z płatków róży lub innego dżemu
1 l oleju lub 75 dag smalcu do smażenia
cukier puder do posypania

WYKONANIE:
1. Drożdże rozprowadź ciepłym mlekiem, dodaj 1 łyżkę mąki i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
2. Żółtka utrzyj z cukrem do białości.
3. Do wyrośniętego zaczynu dodaj utarte z cukrem żółtka, spirytus, szczyptę soli, przesianą wcześniej mąkę oraz otartą skórkę cytrynową. Wyrób ciasto.
4. Pod koniec wyrabiania (kiedy ciasto przestanie lepić się do rąk) dodawaj stopniowo stopione ciepłe masło. Wyrabiaj, aż ciasto całkowicie wchłonie tłuszcz. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 15 min.
5. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na posypaną mąką stolnicę i jeszcze raz zagnieć. Podziel ciasto na części, formuj wałeczki i podziel je na równe kawałki. Na każdy kawałek nałóż konfiturę, zawiń w ciasto, kształtuj kulki i układaj na posypanej mąką stolnicy do wyrośnięcia.
6. W wysokim i szerokim rondlu rozgrzej olej/smalec. Wyrośnięte pączki wkładaj na rozgrzany tłuszcz tak, aby swobodnie pływały. Rondel przykryj. Po zrumienieniu części zanurzonej pączki odwracaj za pomocą szpikulca, aby zrumienić ich drugą część.
7. Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na ręczniku papierowym. Wystudzone posyp cukrem pudrem.

Róże karnawałowe

SKŁADNIKI:
1,5 szklanki mąki
4 żółtka
1 łyżka octu lub spirytusu
szczypta soli
1-2 łyżki gęstej śmietany
50 dag smalcu do smażenia
cukier puder do posypania
osączone wiśnie z syropu lub dżem

WYKONANIE:
1. Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj żółtka, ocet lub spirytus, szczyptę soli. Zarób ciasto, dodając tyle śmietany, aby było luźniejsze niż na pierogi.
2. Rozwałkuj ciasto jak najcieniej. Szklanką wykrawaj krążki i składaj po trzy, jeden na drugim, a następnie natnij do środka w czterech miejscach i nagnieć w środku palcem, by je połączyć.
3. Kładź od razu na mocno rozgrzany tłuszcz, pod wpływem gorąca płatki ciasta odwiną się ku górze. Odwróć na drugą stronę, a gdy płatki nabiorą złotawego koloru, wyjmuj łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
4. Po osączeniu posyp cukrem pudrem, do środka włóż osączoną wiśnię lub odrobinę dżemu.